５月lunchプリフィクスメニューのお知らせです。
今月は、シェフ手打ちのねじりパスタ「手打ちブシャーテ」が登場！ 一つずつねじって仕上げた螺旋状のパスタに、アーモンドとトマト、バジルを丁寧に擦り合わせた【北海道産ホタテのトラパニ風（アーモンドとトマト、バジルのペースト）】をご用意しました。一度はお召し上がりいただきたい完成度の高い一品です。
メインのお料理では、ちょっと珍しいエイヒレを使った【北海道産カスベ（エイヒレ）のムニエル】に、当店初登場の食用ウサギを使った【スペイン産骨付うさぎのモモ肉のコンフィ】、希少な近江牛のテールを香味野菜と共に煮込んだ【近江牛テールの煮込み～ローマ風】の３品をご用意しました。
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シェフのメニュー紹介をご覧ください。
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＜パスタ＞
▼スパゲティ ベーコンと竹の子のアーリオオーリオ
春を代表する旬の食材竹の子。香りと食感を残しつつ灰汁が残らないように下処理。ベーコンの脂と薫香をガーリックオイルが一つにまとめる。オイルとの相性も抜群。
▼スパゲティ 宮城県松島直送石ガニのトマトソース［＋200円］
今年もやって来た渡り蟹に似たイシガニ。前回よりも一回り大きく出汁の出方もいつもと違う。殻付きなので食べる時に気をつけて。
▼リガトーニ 豚モツと白いんげん豆のピリ辛トマト煮込み
新鮮な豚の小腸と胃袋を臭みをしっかりと取った後、柔らかくなるまで3時間。下茹でを含めると約2日。手間暇惜しまず仕上げたソースは美味い。そしてそれを受け止めるパスタはリガトーニ。間違いのない美味しさ。
▼手打ちブシャーテ 北海道産ホタテのトラパニ風（アーモンドとトマト、バジルのペースト）［＋200円］
ブシャーテとは螺旋状になったシチリア州トラパニの手打ち郷土パスタ。ソースもアーモンド、トマト、バジルとその土地名産の食材を使いペーストに。今回は北海道産のホタテ貝を使って少しアレンジ。結果大成功。
＜メイン＞
▼北海道産カスベ（エイヒレ）のムニエル～焦がしバターとケッパーのソース
今回は北海道直送のガンギエイを使い臭みが出ないように下処理。塩、胡椒、小麦粉をはたいてムニエルに。今回は焦がしバターとケッパー、レモンで酸味を加えてコクの中にも爽やかに仕上げ。軟骨のコリコリした食感もアクセント。
▼スペイン産骨付うさぎモモ肉のコンフィ～ルーコラのペースト［＋200円］
当店初登場のウサギ。骨付きモモ肉を油脂と香草でじっくりコンフィに。パサパサになりやすいウサギも油脂を加えてゆっくり火を入れるとしっとりと仕上がる。表面に香ばしく焼き色をつけたコンフィと少し野生味のあるルーコラペーストとの相性もバッチリ。
▼近江牛テールの煮込み～ローマ風［＋300円］
今まで何度か登場している牛テールの煮込み。今回はいつもと違って「近江牛」のテールが手に入った。仕込みの段階で脂の質の違いを実感。作り方は変わらないが仕上がりは別物。肉の柔らかさと脂の香りが今までとは段違い。今回是非食べてもらいたい自信作。
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❶季節のドリンクは【ブラッドオレンジの自家製シロップ】をお湯割りまたはソーダ割で提供予定です♪
❷バスクチーズケーキなど、シェフ手作りの新ドルチェを複数ご用意しています♪
ぜひお楽しみ下さいませ！
❸テイクアウトもひっそり実施中です。
「自家製パンだけ購入したい」なども大歓迎なので、お気軽にお問い合わせくださいませ♪
❹当店ではお誕生日の方にデザートプレートをプレゼントしています(^^)
シェフが心を込めて作った自家製ドルチェをプレゼント！
ぜひお気軽にお問い合わせください。
ご来店心よりお待ちしております！
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