３月lunchプリフィクスメニューのお知らせです。
今月も先月に続き、北陸震災の復興支援として【食べて応援】メニューを実施いたします。
・石川県産ルーコラ（ルッコラ）
・石川県産阿岸産七面鳥
生産者から丸々一羽仕入れた石川県阿岸産七面鳥は何と10キロ越え！
身や骨をていねいに捌き、胸肉はメイン料理に、もも肉はパスタ料理に、骨はお出汁にして、余すところなく頂きます。
新鮮なルッコラは特製のグリーンソースに仕立てました。
そして、今月はシェフの手打ちバスタ強化月間！
イカ墨を練り込んだ平麺のタリオリーニに、螺旋状の麺にソースが良く絡むシチリア島トラパニのご当地ねじりパスタ・ブジャーテ、エミリア=ロマーニャ州の筒形パスタ・ガルガネッリ。
シェフが生地から丁寧に練り上げて作った３種の手打ちパスタをどうぞお楽しみください(^^)
⭐️印は北陸震災食べて応援のメニューです。
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＜パスタ＞
▼イカスミを練り込んだ手打ちタリオリーニ 静岡県産生桜エビとプチトマト
イカスミを練り込んだ手打ちの細麺を静岡県の由比(ゆい)産の桜エビと糖度の高い旬のプチトマトの素材を活かしてシンプルに。
▼手打ちブジャーテ マグロとピスタチオペーストのソース
当店初登場の手打ちパスタ。シチリアの西、トラパニのご当地パスタ。セモリナ粉を練り込んだコシの強い生地を手で伸ばし、棒に巻きつけて作ります。
魚介のソースと相性がいいので今回はマグロとイタリア産のピスタチオペーストのソースで。アーモンドがアクセント。
▼⭐️手打ちガルガネッリ 石川県阿岸産七面鳥と甘長葱の煮込みソース
またまた当店初登場。
イタリア中北部エミリア・ロマーニャ地方の手打ちショートパスタ。卵が入った生地を専用の器具で形作っています。パスタの溝がポイント。
私のイメージですが、鳥の煮込みソースと相性が良いので今回は阿岸の七面鳥と合わせてみました。旬の甘長ネギもしっかりと存在感を主張しています。
＜メイン料理＞
▼新鮮魚介のトマトスープ仕立て～リヴォルノ風（本日の鮮魚、殻付きエビ、ヤリイカ、牡蠣、ハマグリ等）（＋300円）
先月に引き続き身欠きフグと和歌山県産赤足エビ、その他魚介がふんだんに入ったトスカーナ地方のリヴォルノ風魚介のスープ仕立て。
本来はパンを添えるのですが当店の自家製パンにスープを付けて召し上がってください。
▼⭐️石川県阿岸産七面鳥ムネ肉とパルマ産生ハムの重ね焼き～レモンのソース
今回一羽10キロ程の七面鳥を胸肉はメイン、モモ肉はパスタ、骨はお出汁と余す所なく使っています。
生ハムを巻いてソテーし、バター、骨から取ったお出汁、レモンでさっぱりソースに仕上げています。
▼⭐️神奈川県厚木市産高座豚バラ肉のカリカリ焼きと春野菜の蒸し煮～石川県小松市のルーコラペーストを添えて
お馴染み厚木の高座豚をカリカリにソテー。蒸し煮にして甘味を引き出した春野菜と一緒に召し上がってください。
石川県の小松から送ってもらったルーコラを使ったペーストがほんのりアクセント。
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ディナータイムの営業再開は現在未定です。
ご来店心よりお待ちしております！
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